Hefeteig über nacht bei zimmertemperatur stehen lassen

Möchten Sie Ihren Hefeteig über Nacht gehen lassen, sollten Sie ihn in den Kühlschrank stellen. Was es ansonsten zu beachten gilt, erfahren Sie im Beitrag.

Hefeteig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen - Anleitung

Wenn Sie Hefeteigrezepte lesen, werden Sie feststellen, dass davon gesprochen wird, dass Sie zum Gehen des Teigs einen warmen Ort wählen sollen. Backratgeber erklären zusätzlich, dass zu viel Wärme, aber auch zu große Kälte, die Hefepilze absterben lassen. Das mag auf die Hitze zutreffen, bei Kälte sieht es jedoch anders aus. Der Kühlschrank bietet sich an, um den Hefeteig langsam gehen zu lassen. Das bietet Ihnen zahlreiche Vorteile, die Sie im zweiten Kapitel erfahren.

• Sie können den gesamten Teig als Kugel oder auch schon als fertig geformte Teigstücke über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Damit der Prozess langsam vonstatten geht, verwenden Sie kalte Flüssigkeiten, wenn Sie den Teig zubereiten. Dann bläht er sich nicht allzu stark auf.
• Einen Vorteig brauchen Sie nicht herzustellen. Das spart Zeit.
• Sie brauchen den Teig vorher nicht an einem warmen Ort gehen lassen. Er kommt nach dem Kneten direkt in die Kühlung.
• Um den Teig im Kühlschrank zu lagern, sollten Sie ihn ausreichend mit Mehl bestäuben und in eine gut verschließbare Dose legen. Denken Sie daran, dass sich der Teig über Nacht verdoppelt. Die Dose muss also doppelt so groß sein wie der eingelegte Teig.
• Wichtig ist auch, dass Sie Hefestücke mit genügend Abstand in der Dose lagern, damit sie beim Aufgehen nicht aneinander kleben. Die Dose sollten Sie immer gut verschließen, damit der Teig nicht austrocknet.
• Die ideale Verweildauer für Ihren Hefeteig im Kühlschrank beträgt 12 bis 18 Stunden. Lassen Sie ihn allerdings nicht länger als 24 Stunden dort gehen. Danach ist er nicht mehr verwendbar, weil er beginnt, zu gären.
• Nehmen Sie den Hefeteig aus dem Kühlschrank. Wenn er gut aufgegangen ist, können Sie ihn direkt weiterverarbeiten. Lassen Sie ihn aber zunächst für 20 Minuten bei Zimmertemperatur entspannen.

Vorteile für im Kühlschrank gehendende Hefeteige

Lassen Sie Ihren Hefeteig über Nacht im Kühlschrank gehen, bringt Ihnen das zahlreiche Vorteile.

• Der wohl größte Vorteil besteht darin, dass Sie ihn gut vorbereiten können, wenn es zu einem späteren Zeitpunkt schneller vorangehen soll. Möchten Sie morgens gern selbst gemachte Brötchen essen, bereiten Sie den Teig am Vorabend zu und schieben die Rohlinge am Morgen nur noch in den Ofen.
• Des Weiteren sparen Sie bei der Kühlschrank-Methode Zutaten. Sie benötigen nur die Hälfte der Hefe.
• Zu viel hergestellten Teig können Sie gut bis zum nächsten Tag auf diese Weise aufbewahren und müssen Teigreste nicht wegwerfen. Damit wirken Sie in Ihrer Küche nachhaltig.
• Nach dem Backen werden Sie feststellen, dass der im Kühlschrank verwahrte Teig viel lockerer wird. Der Vorteil liegt in der Zeit. Sie geben dem Teig Zeit und Ruhe, langsam aufzugehen.
• Sorge um den Geschmack? Keine Angst, der Geschmack verändert sich nicht, wenn Sie den Hefeteig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Den Hefeteig noch länger aufbewahren

Wenn Ihnen nach der Zubereitung und dem Gehen des Teiges im Kühlschrank etwas dazwischen kommt, können Sie den Teig auch einfrieren.

• Formen Sie aus dem gegangenen Teig eine Kugel und bemehlen Sie diese. Legen Sie die Kugel in eine Gefrierdose oder nutzen Sie einen Gefrierbeutel. Achten Sie auch hier wieder darauf, dass Sie das Behältnis gut verschließen.
• Bei minus 18 Grad Celsius hält sich Ihr Hefeteig hier rund sechs Monate. Lassen Sie ihn gut auftauen, wenn Sie ihn verwenden möchten.
• Nachdem der Teig aufgetaut ist, können Sie den Hefeteig genauso verarbeiten als hätten Sie ihn frisch zubereitet. Allerdings sollten Sie bedenken, dass eingefrorener Hefeteig die doppelte Zeit beim Gehen benötigt.

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