Wie kann man Hefeteig über Nacht aufheben?

Oft hat man nach dem Backen etwas Hefeteig übrig. Diesen muss man nicht direkt wegwerfen, denn es gibt durchaus Möglichkeiten, fertigen Hefeteig über einen längeren Zeitraum aufzubewahren.

Inhaltsverzeichnis Show

Wie kann man Hefeteig über Nacht gehen?
Wie bewahre ich Hefeteig auf?
Wie kann ich Hefeteig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen?
Wie lange kann man Hefeteig Lagern?
Kann man einen Hefeteig auch über Nacht gehen lassen?
Wie lange darf Hefeteig maximal ruhen?
Warum soll Hefeteig in den Kühlschrank?
Was passiert wenn man Hefeteig zu lange gehen lässt?

Hefeteig im Kühlschrank aufbewahren

Wenn Sie den Teig nur ein bis zwei Tage vor dem Backen zubereiten, dann können Sie ihn für diese Zeit im Kühlschrank aufbewahren. Bereiten Sie den Teig wie gewohnt, allerdings mit kalter Milch, zu. Sie können auch etwas weniger Hefe nehmen, als im Rezept angegeben. Der Teig kommt gleich nach dem Anrühren in einer verschlossenen Dose in den Kühlschrank. Dort kann er langsam aufgehen, was ungefähr einen Tag dauert. Zum Backen nimmt man den Hefeteig ca. eine halbe Stunde vorher heraus, knetet alles noch einmal gut durch und lässt ihn noch einmal kurz gehen. Eventuell muss noch etwas Mehl hinzu, wenn der Teig zu klebrig ist.

Hefeteig einfrieren

Möchte man längerfristig Hefeteig aufbewahren, so kann man ihn gut einfrieren. Hierzu bereitet man den Teig ebenfalls wie gewohnt zu, diesmal jedoch mit warmer Milch. Man lässt ihn einige Zeit gehen, ehe er in das Gefrierfach kommt. Zum Einfrieren eignen sich gut schließende Plastikdosen oder Tiefkühlbeutel. Das Auftauen sollte möglichst schonend geschehen. Am besten legen Sie den Teig dazu in den Kühlschrank oder an einen kühlen Ort und lassen ihn abgedeckt. Nach dem Auftauen kneten Sie ihn mit etwas Mehl gründlich durch, bringen ihn in Form und lassen ihn noch ein weiteres Mal gehen. Anschließend können Sie ihn wie gewohnt backen.

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Hefegebäck schmeckt besonders gut, wenn es frisch gebacken wurde und wenn der Hefeteig genug Zeit zum Gehen hatte. Als Nicht-Frühaufsteher ist es allerdings eine Herausforderung, frisches Gebäck aus Hefeteig für die Kollegen oder zum Brunch mitzubringen. Übrigens, Hefe können Sie auch selber machen.

Hefeteig über Nacht gehen lassen, also einen Tag vorher vorbereiten, ist die perfekte Lösung und außerdem wird der Hefeteig superfluffig und feinporig - und das müssen Sie dabei beachten:

Inhalt:

Tipps für die Vorbereitung des Hefeteigs am Vortag
Methode 1: Direkt nach dem Kneten gehen lassen (über Nacht) als Teig
Methode 2: Nach dem Kneten und formen gehen lassen - und morgens nur noch backen

In den letzten Wochen gab es bei uns (und bei jeder Gelegenheit, bei der ich etwas mitbringen sollte) süßes Hefegebäck, Hefegebäck oder Hefegebäck, denn ich habe viele verschiedene Versuche gemacht, wie Hefeteig am besten gelingt und zusätzlich wollte ich den Hefeteig möglichst gut vorbereiten können, also den Hefeteig über Nacht aufbewahren.

Es hat sich gelohnt, inzwischen habe ich nicht nur 2 verschiedene Methoden entwickelt bzw. ausprobiert, wie Hefeteig superfluffig wird (und nur wenig Zeit zum Gehen kurz vor dem Servieren benötigt), sondern außerdem in meinem Freundeskreis und bei meinen Kollegen den Ruf, Expertin für Hefeteig zu sein. ;)

Kann man Hefeteig also einfach über Nacht stehen bzw. gehen lassen? Ja, man kann - und zwar sowohl bei Zimmertemperatur als auch über Nacht im Kühlschrank, aber beachten Sie meine Tipps für die Vorbereitung des Teiges (nachfolgend für Übernachtgare im Kühlschrank:

Obwohl es Hefeteig normalerweise warm mag, kann man ihn auch (mit genügend Zeit) im Kühlschrank, also kalt, gehen lassen. Abweichend vom Grundrezept sollten Sie dann

kalte statt warmer Flüssigkeit und
nur die halbe Menge Hefe verwenden (ich habe es nur mit frischer Hefe getestet).
Den Teig 12 - 18 Stunden kalt (ca. 10 - 16° C) gehen lassen.
Hefeteig abdecken, damit er nicht austrocknet (das ist immer gut, aber bei der langen Gehzeit besonders wichtig).
Den Hefeteig nach der kalten Gehzeit nicht sofort backen, sondern ein aufwärmen lassen (wie in den beiden Methoden beschrieben). Das ist wichtig, denn alle Versuche, bei denen ich diese "Aufwärmzeit" einsparen wollte, haben zu mangelhaften Ergebnissen geführt!

Den Hefeteig direkt nach dem Kneten abgedeckt mit einem Tuch oder direkt im Thermomix 12 - 18 Stunden kalt gehen lassen (im Kühlschrank oder kaltem Zimmer stehen lassen). Wenn möglich zuerst bei Zimmertemperatur 1 Stunde "anspringen" lassen und dann ins Kühle stellen.
Danach vorsichtig kneten oder besser falten (hier im Beitrag gibt's ein Video wie Teig gefaltet wird), je nach Rezept formen, 15-30 Minuten warm gehen lassen und anschließend backen.

Hefeschnecken backe ich schon sehr lange, aber seit ich den Teig über Nacht gehen lasse, schmecken Sie noch viel besser. Hier finden Sie das Rezept für meine Hefeschnecken mit Zimt und das Grundrezept für den Teig finden Sie hier.

Perfekt, zum Vorbereiten, wenn sie wenig Zeit zum Backen am nächsten Tag haben:

Den Hefeteig direkt nach dem Kneten je nach Rezept formen und mit einer Klarsichtfolie und einem Tuch abdecken. Wenn möglich zuerst bei Zimmertemperatur 1 Stunde "anspringen" lassen und dann 12 - 18 Stunden kalt gehen lassen.
Am nächsten Morgen nur noch 20-30 Minuten im lauwarmen Backofen gehen lassen und anschließend backen.

So habe ich es zum Beispiel beim Hefe-Hasen gemacht (hier geht es zum Rezept). Sieht prima aus und kann sofort zum Brunch serviert werden. Und wenn nicht gerade Ostern ist, können Sie daraus auch ganz einfach einen Teddybären (mit kleineren Ohren) für Ihre Kinder backen. :)

Wie kann man Hefeteig über Nacht gehen?

So lassen Sie den Hefeteig über Nacht gehen Geben Sie den Hefeteig in eine große Schüssel. Bedenken Sie, dass er seine Größe über Nacht verdoppeln wird, also muss die Schüssel groß genug sein. Die Schüssel bedecken Sie entweder mit einem Handtuch oder einem großen Schneidebrett.

Wie bewahre ich Hefeteig auf?

Wenn Sie den Teig innerhalb von ein oder zwei Tagen verbrauchen, können Sie ihn ebenfalls im Kühlschrank aufbewahren. Damit die Hefe den Teig in der Zeit nicht zu sehr aufbläht, bereiten Sie ihn mit kalter Flüssigkeit zu. Verzichten Sie dabei auf einen Vorteig und lassen Sie den Hefeteig nicht an einem warmen Platz stehen.

Wie kann ich Hefeteig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen?

Es gibt zwei Varianten, mit denen Sie Hefeteig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen können. Variante 1: Bereiten Sie den Teig nach Rezept zu (nicht vergessen: mit kalten Zutaten!). Dann stellen Sie ihn in einer großen Schüssel (damit er Platz zum Gehen hat) abgedeckt für 12 bis 18 Stunden in den Kühlschrank oder in einen kalten Raum.

Wie lange kann man Hefeteig Lagern?

Hefeteig kannst du im Kühlschrank über Nacht gehen lassen und bis zu einem Tag dort lagern. Achte auf Folgendes: Bereite den Hefeteig mit kalter Flüssigkeit zu, damit er nicht zu sehr aufbläht. Du benötigst keinen Vorteig und solltest den Hefeteig auch nicht zuerst an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Kann man einen Hefeteig auch über Nacht gehen lassen?

Hefeteig kann man problemlos am Vortag zubereiten und über Nacht aufbewahren bzw. aufgehen lassen. Dabei spielt es keine Rolle, ob du ein Vollkornbrot, ein Weissbrot, einen Zopf oder einen Grittibänz backen möchtest.

Wie lange darf Hefeteig maximal ruhen?

Stell den Hefeteig für mindestens 12 und maximal 24 Stunden in den Kühlschrank. Am nächsten Tag gut 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen und dann backen.

Warum soll Hefeteig in den Kühlschrank?

Auch wenn es Hefeteig normalerweise warm mag: Mit genügend Zeit können Sie Hefeteig über Nacht im Kühlschrank ansetzen – dann sorgt nicht die Wärme, sondern die Zeit dafür, dass die Hefekulturen sich vermehren.