Was ist der unterschied zwischen dem braunen butter und butterschmalz

Nussbutter stelle ich so her, dass ich Butter so lange erhitze, bis sie flüssig ist, sie dann durch ein Tuch passiere, damit das Milcheiweiß entfernt wird, anschließend so lange weiter erhitze, bis sie eine bräunliche Farbe angenommen hat und zum Schluss erneut durch ein Tuch gieße.
Bei Rezepten für Butterschmalz habe ich gelesen, dass die Butter eben auch erhitzt wird, dass man das Milcheiweiß entfernen und das Ganze zum Schluss ebenfalls passieren soll.

Worin liegt denn dann der Unterschied? Ist der Unterschied lediglich, dass Nussbutter durch die Bräunung einen nussigen Geschmack erhält oder gibt es da noch einen weiteren relevanten Unterschied?

Und nun die praxisorientierte Frage:
Kann ich alles, wofür ich bisher Butterschmalz verwendet habe, auch mit Nussbutter zubereiten oder ist es empfehlenswert, beides herzustellen?

Das kann man z.B. mit Schweineschmalz vergleichen, wo ja auch das Fett farblos ausgelassen wird um das reine Fett zu haben.

Nussbutter hat meist noch einen höheren Wasseranteil, da Butterschmalz länger "gekocht" wird.

Nicht wirklich da in der Nussbutter noch der Milchzucker drin ist und daher schneller verbrennt.

Da steckt eben auch der Unterschied, in Nussbutter karamellisiert der Zucker und gibt den Farbton und Geschmack an, bei Butterschmalz ist die Temperatur niedriger und der Milchzucker karamellisiert nicht, sondern wird mit dem Eiweiß abgeseiht.

LG, Marcel

Bei Butterschalz kommt es vor allem drauf an, wirklich alles Wasser ausgekocht zu haben, und das dauert. Ich nehme einen sehr kleinen Topf, damit die geschmolzenen Butter hoch steht, und lasse sie mindestens eine halbe Stunde (unter häufiger Beobachtung und mit gelegentlichem Umrühren) ganz leise köcheln bis keinerlei Blasen mehr aufsteigen. Erst dann ist alles Wasser draußen, am Boden befindet sich eine dünne, goldige Eiweißschicht. Ist alles Wasser weg, muss man aufpassen, denn die Temperatur steigt schnell an. Dann also sofort durch Küchenpapier absieben.

Mache ich Nussbutter, nehme ich eine Pfanne und mache halt mal eben braune Butter, die ich dann auch filtriere. Das ist eine Sache von fünf Minuten.

Und: Gekauftes Butterschmalz gefällt mir nicht, riecht komisch. Selbst machen ist sehr leicht und viel besser.

Also ich habe die Nussbutter nicht schnell in fünf Minuten hergestellt, sondern das Ganze hat durchaus seine Zeit gedauert, weswegen ich denke, dass da nicht mehr sonderlich viel Wasser enthalten war.
Für die Zukunft könnte ich ja die Hitze anfangs etwas reduzieren und schauen, dass sie insgesamt noch etwas länger auf dem Herd bleibt, sodass dann, wie bei Butterschmalz, ebenfalls kein Wasser mehr enthalten ist.
Gerade bereite ich damit Rinderrouladen zu und von der Optik passt alles, obwohl ich ziemlich lange gebraten habe, weil ich noch eine Portion Knochen geröstet habe.

ich mache das sehr viel einfacher: Ich schmelze mehrere Stücke Butter bei kleiner Temperatur in einem Stieltopf. Fett oben und Molke unten. Dann stelle ich das über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag kippe ich den Inhalt über der Spüle in meine Hand. Die Molke spüle ich mit kaltem Wasser weg und den Fettklops in meiner Hand spüle ich ab und trockne ihn mit Küchenkrepp. Dann kommt er wieder in einen sauberen Topf und ich erhitze ihn (mit Thermometer) auf 120° für eine halbe Stunde. Wenn das Fett auf 90° abgekühlt ist, gieße ich es durch ein feines Sieb in Schraubgläser. Zuschrauben, fest werden lassen und fertig.

LG Utee

Erzett, ich habe mit einer Methode wie deiner auch mal angefangen. Ich finde meine jetztige deutlich einfacher.

ich mache Butterschmalz inzwischen auch selbst, allerdings in "einem Zug". Vier Päckchen Butter werden auf niedigster Temperatur geschmolzen und nach ca.10 Min. Abkühlphase in einen anderen Topf ganz langsam umgefüllt, so dass die Molke in Topf 1 bleibt und das Butterfett in dem anderen Topf landet.

Jetzt erhittze ich die gefilterte Butter superlangsam auf ca. 160 °C und schöpfe dabei den entstehenden Schaum an der Oberfläche hin und wieder ab. Wiederum ca. 10 Min. stehen lasssen.

Dann nehme ich (iden inzwischen gereinigten) Topf 1, lege ein Metallsieb auf und da rein ein Küchenpapier. Jetzt einfach die (nahezu vollständig) geklärte Butter durch das Küchenpapier gießen.

Ist perfekt, preisgünstig und lecker.

Ein Tip: so lecker Kerrygold auch aufs Brot ist, zum Klären bitte die allerpreiswerteste Butter verwenden, das Ergebnis ist besser und die Herstellung schneller und stressfreier.

Liebe Grüße
Monika