Backen 1 mal hefe gleich wieviel gramm

Ist dir diese krumme Zahl schon mal aufgefallen? Ein Würfel Hefe, die wichtigste Zutat für alle Back-Fans, wiegt genau 42 Gramm. Woran liegt das eigentlich?

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Umrechnen zwischen Trockenhefe und frischer Hefe
Umrechnung mit anderen Größen
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Wie viel Hefe braucht man für 500 g Mehl?
Wie viel Gramm Hefe auf Mehl?
Warum wiegt ein Hefewürfel 42 Gramm?
Wie viel Gramm 1 Stück Hefe?

Sie steht im Supermarkt meist in der Nähe der Butter, ist recht günstig, aber trotzdem ungemein wichtig für alle, die gerne backen: Frische Hefe gibt's im Supermarkt in Würfelform zu kaufen.

Ein Würfel Hefe reicht beim Backen für 500 Gramm bis 1 Kilogramm Mehl, er wird im Kühlschrank aufbewahrt. Doch hast du dir die Würfel mal genauer angesehen? Dann ist dir vielleicht aufgefallen, dass ein Würfel immer 42 Gramm wiegt - irgendwie ein komisches Maß, oder?

Aber dieses krumme Gewicht hat einen Grund - das Maß ist nämlich historisch gewachsen. Früher, als es die Hefe noch nicht im Supermarkt gab, hat man seine Hefe direkt beim Bäcker bekommen.

Der Bäcker hatte allerdings größere Blöcke in Einheiten von einem Pfund (also 500 Gramm). Für den Hausgebrauch war das natürlich zu viel - damit die Kunden mit etwa einem Kilo Mehl backen konnten, hat der Bäcker den Block also so oft geteilt, bis er 12 gleich große Stücke hatte.

Diese 12 Stücke hatten jeweils ein Gewicht von 42 Gramm (oder wenn man ganz präzise ist: 41,66 Gramm). Das Maß und die Art der Zubereitung haben sich bis heute durchgesetzt - auch, wenn es heute längst keine 500-Gramm-Blöcke Hefe gibt, von denen der Bäcker etwas abschneidet …

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Um für einige Rezepte die richtige Menge an Hefe herauszufinden, ist es nötig, zwischen Trocken- und frischer Hefe umzurechnen. Die Umrechnung ist jedoch nicht wirklich kompliziert.

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Umrechnen zwischen Trockenhefe und frischer Hefe

Die Faustregel, dass eine Tüte Trockenhefe in etwa einem halben Würfel frischer Hefe entspricht und dass diese Menge für rund 500 g Mehl ausreicht, dürfte den meisten bekannt sein. Da jedoch auf Verpackungen und in Anleitungen mit krummeren Zahlen und Einheiten gearbeitet wird, gibt es eine einfache Umrechnungsmöglichkeit.

Grundsätzlich müssen Sie zur Berechnung der Masse von frischer Hefe die Masse der Trockenhefe mit 3 multiplizieren. Dies ist mathematisch gesehen recht simpel.
Es gilt folglich der Zusammenhang: Masse (Trockenhefe) mal 3 = Masse (frische Hefe). Die einfache Rechnung können Sie an folgenden Rechenbeispielen nachvollziehen.
Steht auf einer Verpackungsanleitung die Mengenangabe 10 g Trockenhefe, im Englischen wird auch von „dry yeast“ gesprochen, Sie möchten jedoch mit frischer Hefe arbeiten, so rechnen Sie: 10 Gramm Trockenhefe mal 3 = 30 Gramm frische Hefe. Sie verwenden also 30 Gramm frische Hefe und erhalten am Ende das gleiche Resultat.
Die Backanleitung schreibt die Verwendung von 21 Gramm frischer Hefe vor, Sie nutzen jedoch üblicherweise Trockenhefe. Dann rechnen Sie: 21 Gramm frische Hefe durch 3 = 7 g Trockenhefe. Die Formel wird nach der gesuchten Größe umgestellt, Sie teilen daher durch 3.
Merken Sie sich zusätzlich, dass 7 Gramm Trockenhefe in etwa einem Tütchen entsprechen und 21 Gramm frische Hefe ungefähr einen halben Würfel ausmachen. So können Sie Verpackungsangaben noch leichter nachvollziehen.

Die Masse von frischer Hefe und Trockenhefe ineinander umzurechnen, ist gar nicht so kompliziert. imago images / CTK Photo

Umrechnung mit anderen Größen

Sind die Mengenangaben nun aber in anderen Einheiten gegeben, können Sie die einfache Formel mit Grundschulmathematik ohne Weiteres nicht mehr anwenden. Beschreibt ein Rezept die Hefemenge in Teelöffeln (TL) oder teaspoon (t), so müssen Sie etwas anders rechnen.

Ein Teelöffel umfasst leicht gehäuft ungefähr 3 bis 4 gan Trockenhefe. Das entspricht einer halben Tüte (siehe oben).
Ein Teelöffel ist gemäß dem Proportionalitätsfaktor 3 in etwa äquivalent zu 10,5 Gramm frischer Hefe. Ein halber Teelöffel kann nach dieser Logik mit gut 5 Gramm frischer Hefe ersetzt werden. Führen Sie diese Logik fort, können Sie sich die Werte problemlos ausrechnen. Ein Beispiel veranschaulicht Ihnen den Rechenprozess.
Sie müssen 1,5 TL Trockenhefe verwenden, damit das Resultat beim Backen gelingt. Sie haben jedoch im Moment nur frische Hefe zur Hand. 1,5 TL entsprechen etwas mehr als 5 g Trockenhefe: 5 g Trockenhefe mal 3 = gut 15 g frische Hefe.
Merken Sie sich auch hier für die Logik, dass 1 Tütchen Trockenhefe ungefähr 2 TL ausfüllt.

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Wie viel Hefe braucht man für 500 g Mehl?

Zwei Päckchen Trockenhefe, mit je 7g pro Päckchen, entsprechen der Triebkraft eines Würfels Frischhefe. Man sagt, dass ein Päckchen Trockenhefe bzw. ein halber Würfel frische Hefe für 500g Mehl ausreicht.

Wie viel Gramm Hefe auf Mehl?

Auf 1 kg Mehl sollte man nicht mehr als einen Frisch-Hefewürfel (42 g) verwenden; besser ist es, die Hefe eher sparsam zu dosieren. Der Teig benötigt jedoch mit weniger Hefe mehr Zeit, bis er das gewünschte Volumen erreicht hat, da der Hefepilz sich erst entsprechend vermehren muss.

Warum wiegt ein Hefewürfel 42 Gramm?

Ja, ein Hefewürfel wiegt exakt 42 Gramm. Denn in dieser Menge verfügt die Hefe über so viele Hefezellen, wie sie für 1.000 Gramm Teig oder 500 Gramm Mehl benötigt werden. Der Hefewürfel ist also schon ideal portioniert, sodass Sie wissen, wie viel Sie für Ihre Pizza & Co. brauchen.

Wie viel Gramm 1 Stück Hefe?

1 HEFEWÜRFEL = IMMER 42 GRAMM Hefewürfel wiegen immer 42 g. Das Gewicht eines Hefewürfels ist genau 42 Gramm. Darum wiegt ein Hefewürfel immer genau 42 Gramm: Früher haben die Leute ihre Hefe direkt beim Bäcker gekauft.