Bei den Mengenangaben von Rezepten bis du sicherlich das eine oder andere Mal über Mengenangaben gestolpert, die nicht nach dem metrischen System angegeben sind. Was eine Prise Salz oder eine Messerspitze Cayenne Pfeffer betrifft, bestehen insoweit meist keine Probleme. Anders sieht es aus, wenn größere Mengen bildhaft veranschaulicht werden. Ein klassisches Beispiel ist die Tasse Mehl.
Wie viel Gramm sind eigentlich eine Tasse?
Beim Blick in das Becherregal lässt sich schnell feststellen, dass es Tassen in den unterschiedlichsten Größen gibt. Insofern stellt sich durchaus die Frage, welche Art von Tasse in Rezepten gemeint sein könnte. Da bei größeren Tassen meist von Bechern gesprochen wird, handelt es sich in der Regel um klassische Kaffeetassen. Diese haben zumeist ein Fassungsvermögen von 150 Millilitern. Diese Menge ist der Richtwert, nach dem du gehen kannst.
Unterschiedliche Gewichte von Zutaten
Ein Problem ergibt sich jedoch dann, wenn du weder eine solche Kaffeetasse noch einen Messbecher, sondern nur eine Küchenwaage im Haus haben solltest. 150 Kubikzentimeter Mehl haben ein anderes Gewicht als die gleiche Menge an Zucker. Gleiches gilt für gemahlene Nüsse und Öl. In einem solchen Fall ist es wichtig, die Werte zu wissen, die sich in Gramm umgerechnet ergeben. Hier also die Angaben in Gramm für einige klassische Zutaten beim Backen (für Kochrezepte werden Tassen nur äußerst selten als Mengenangabe verwendet):
- 1 Tasse Zucker = 150g
- 1 Tasse Honig = 200g
- 1 Tasse Mehl (Weizen) = 100g
- 1 Tasse Kakaopulver = 90g
- 1 Tasse Nüsse (gemahlene Mandeln) = 70g
- 1 Konfitüre/Marmelade = 200g
- 1 Tasse Öl = 120g
- 1 Tasse Puderzucker = 100g
- 1 Tasse Speisestärke = 90g
Amerikanische Rezepte: Cups Angaben in Gramm
Eine Besonderheit in diesem Zusammenhang bilden Rezepte, die aus Amerika stammen. In den USA konnte sich das metrische System außerhalb der wissenschaftlichen Welt bis heute nicht durchsetzen. Diese Kuriosität teilen die Vereinigten Staaten mit anderen Weltmächten wie Myanmar und Liberia. Mangel Gramm und Kilogramm werden Unzen und andere Einheiten verwendet. Beim Backen und Kochen wird jedoch zumeist auf Angaben wie Löffel (spoons) und Tassen (cups) zurückgegriffen. In den USA gibt es für die Tasse daher einen klar festgelegten Standard. Bei amerikanischen Rezepten solltest du daher folgende Mengen pro “cup” verwenden:
Aus unserer Tabelle kannst du ganz schnell ablesen, wie viel Gramm Mehl wie vielen Millilitern Mehl entsprechen. Du findest darin die gängigsten Maße, die in Backrezepten gebraucht werden.
Mehl in GrammMehl in Milliliter10 g15 ml25 g37,5 ml50 g75 ml100 g150 ml150 g250 ml200 g300 ml250 g375 ml300 g425 ml375 g525 ml400 g575 ml500 g750 ml750 g1100 ml1000 g1500 mlTipp: Unsere Umrechnungstabelle gilt nur für Mehl. Da andere Lebensmittel wie zum Beispiel Zucker oder Grieß eine abweichende Dichte haben, wiegen 100 Milliliter davon unterschiedlich viel.
Mist, keine Waage!
Du möchtest einen Kuchen backen, stellst aber fest, dass du keine Küchenwaage zur Hand hast oder die Batterien in deiner Waage leer sind? Kein Problem, denn um die genaue Menge Mehl abmessen zu können, kannst du dir mit einem handelsüblichen Messbecher behelfen. Und darauf muss noch nicht einmal die Zutat Mehl in Gramm auf einer Skala eingezeichnet sein – unsere Umrechnungstabelle hilft dir weiter, denn daraus lässt sich ganz schnell die benötigte Milliliter-Zahl ablesen. Bei der Anschaffung eines Messbechers ist eine unten schmal zulaufende Variante unbedingt zu empfehlen: Darin können auch kleine Mengen Mehl (oder natürlich andere Zutaten) in Milliliter abgemessen werden. Bei unten flachen Messbechern beginnt die Skala oft erst bei 50 oder sogar erst bei 100 Millilitern.
Tipp: Die einzelnen Mehlsorten wie helles Mehl oder Vollkornmehl unterscheiden sich in Ihrem Volumen nur so unwesentlich, dass eine allgemeine Umrechnung für alle Mehlsorten angewendet werden kann. Auch andere Getreidemehle wie Dinkelmehl oder Roggenmehl machen da keine Ausnahme. Bei uns erfährst du auch welches Mehl du wofür beim Backen am besten verwendest.
Gewicht vs. Volumen
Während es bei Mehl, das in Gramm abgewogen wird, um das Gewicht der Backzutat geht, ist das beim Abmessen in Milliliter anders. Hier nämlich ist das Volumen des Mehls gemeint. Dabei spielt die Dichte des eine Rolle und deshalb entsprechen 100 Gramm Mehl eben nicht 100 Milliliter Mehl. Durchschnittlich hat das gemahlene Getreide eine Dichte von 0,57 Gramm pro Milliliter. Da wir aber keine Mathediplom ablegen, sondern viel lieber einen Kuchen backen möchten, können wir uns mit folgender Faustregel behelfen.