Wie lange sind braune Champignons haltbar

Champignons gehören hierzulande zu den beliebtesten Speisepilzen. Das verwundert kaum, denn die aromatischen Pilze mit dem nussig-milden Aroma sind gesund und kalorienarm und in der Küche vielseitig einsetzbar. Zwischen Juni und Oktober können eifrige Pilzsammler die wilden Sorten in Wäldern und auf Wiesen erbeuten, im Supermarkt gibt es hingegen weiße und braune Kulturchampignons ganzjährig zu kaufen. Weil frische Champignons jedoch schnell verderben, kommt es vor allem auf die richtige Lagerung an. 

Champignons lagern - beim Einkauf auf Frische achten

Verdorbene oder mangelhafte Pilze sind nicht nur ungenießbar, sie können auch Verdauungsbeschwerden hervorrufen. Deshalb solltest du beim Einkauf darauf achten, nur frische Pilze zu kaufen. Champignons mit einem geschlossenen Hut, festem Fleisch und einem angenehmen, leicht nussigem Geruch sind frisch. Entdeckst du dunkle Stellen an Hut und Stiel oder riechen die Pilze eher muffig? Dann Finger weg, diese Pilze sind alt. Am besten kaufst du Champignons auf dem Wochenmarkt ein oder greifst im Supermarkt zu loser Ware, denn diese Pilze sind meist frischer. Champignons in Plastikschalen sind zwar häufig günstiger, verderben aber auch schneller. Durch die Abdeckung der Verpackung bildet sich Kondenswasser, die Pilze beginnen zu schwitzen und schimmeln.

Champignons lagern – so geht’s

Frische Champignons müssen kühl und trocken gelagert werden. Nach dem Einkauf die Pilze zuhause einfach ungeputzt in ein trockenes, sauberes Tuch oder eine offene Papiertüte wickeln und in das Gemüsefach des Kühlschranks legen, so halten sie sich 3 bis 4 Tage. Putzen (nicht waschen!) solltest du die Pilze erst, wenn du sie unmittelbar zubereiten möchtest. Anders sieht das bei selbst gesammelten, wilden Champignons aus. Diese sind ihrer natürlichen Umgebung ausgesetzt gewesen und können daher von Schädlingen befallen sein. Daher die gesammelten Wildpilze vor der Lagerung im Kühlschrank von Erde und Schmutz befreien, auf Schadstellen achten und gegebenenfalls längs anschneiden, um Hut und Stiel auf Wurmlöcher zu überprüfen.

Champignons putzen - so geht's

Wenn es beim Kauen zwischen den Zähnen knirscht, war der Pilz nicht richtig sauber. Mit diesen Tipps putzt du Champignons in Zukunft richtig.

Zur Anleitung

So bleiben Champignons länger haltbar

Die Ausbeute war zu groß oder du hast zu viele Champignons gekauft? Kein Problem, du kannst frische Champignons für eine spätere Verwendung ganz einfach einfrieren. Im Tiefkühlfach sind sie dann in der Regel 10 bis 12 Monate haltbar, es gilt jedoch: Je frischer die Pilze vor dem Einfrieren sind, desto länger kannst du sie tiefgefroren aufbewahren. Tiefgefrorene Pilze werden beim Auftauen immer matschig, deshalb solltest du sie beim Kochen noch gefroren in die Pfanne oder den Topf geben. Die Garzeit verlängert sich nur minimal. Unser Tipp: Die Champignons vor dem Einfrieren putzen und in mundgerechte Scheiben schneiden, das spart zusätzlich Zeit und Mühe.

Noch länger kannst du Champignons aufbewahren, wenn du sie im Backofen trocknest. Bei richtiger Lagerung sind sie so beinahe unbegrenzt lange haltbar. Und so geht’s: Champignons in Scheiben schneiden, einzeln nebeneinander auf ein Backblech legen und bei 50 °C (Umluft) ca. 3 Stunden im Backofen trocknen. Weil durch die Hitze Wasser aus den Champignons austritt, muss die Backofentür leicht geöffnet bleiben, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Dafür einfach einen Kochlöffel in die Backofentür klemmen. Die getrockneten Pilze vor Verwendung 10 bis 15 Minuten in warmem Wasser einweichen.

Pilze sind empfindlich und sollten möglichst frisch gegessen werden. So lecker die Pilze schmecken, manchmal ist es einfach nicht möglich, sie sofort zu verarbeiten. Und dann? Droht sofort eine Pilzvergiftung, muss man mit Erbrechen, Durchfall und Tod rechnen? Wie gefährlich ist das, wenn die Pilze nicht mehr ganz frisch sind? Und vor allem: Wie erkenne im Supermarkt, ob die Pilze noch frisch sind?

Ungekühlt werden Pilze schnell schlecht

Champignons haben einen sehr hohen Anteil an Eiweiß – das macht sie so gesund. Wie andere Pilze auch, enthalten Champignons kaum Fett und wenig Kohlenhydrate. Sie sind hervorragende Proteinlieferanten. Aber das bedeutet eben auch, dass Champignons sehr schnell verderben. Das ist vor allem dann der Fall, wenn die Champignons in Plastik eingeschweißt sind. Abgepackte Ware im Supermarkt ist also nicht ideal – vor allem dann nicht, wenn die Pilze nicht gekühlt werden. Idealerweise kaufst du also lose, frische Ware.

Daran erkennst du, dass Champignons frisch sind

• Der Kopf ist geschlossen, maximal halb geschossen
• Die Lamellen sind hellbraun bis mittelbraun
• Der Hut und der Stiel fühlen trocken und fest an
• Die Schnittstellen sind hell
• Der Pilz ist knackig
• Dir schlägt ein angenehm erdig-pilziger Geruch entgegen

Frische Champignons erkennst du also am Geruch, am Aussehen und daran, wie sie sich anfühlen. Sind die Champignons nicht mehr ganz frisch, werden die Schnittstellen etwas dunkler, die Lamellen werden dunkler. Dann ist der Pilz immer noch gut, aber eben nicht mehr frisch. Entwickelt der Champignon aber auch am Hut und an anderen Stellen dunkle Flecken, fühlt sich an der Oberfläche schmierig an, dann ist der Pilz nicht mehr genießbar. Einzelne, kleinere Druckstellen sind dagegen kein Problem.

Frische Champignons schimmeln nicht – erst, wenn sie verderben

Frische Champignons sind normalerweise nicht von Schimmel überzogen. Es kommt aber manchmal vor, dass die Pilze von einem feinen, weißen Geflecht überzogen werden. Die kleinen Fäden können den ganzen Pilz umschließen. Das ist kein Schimmel, sondern das sogenannte Pilzmyzel. Es stammt aus den Sporen des Champignons und bildet ein neues Pilzgeflecht. Das Myzel kann mitgegessen werden. Wenn du das nicht magst, reibst du es einfach mit einem Stück Küchenkrepp weg.

Schimmeln Champignons, ist der Schimmel meist schwarz. Es reicht niemals aus, diese Stelle einfach aus dem Pilz zu schneiden! Wirf den gesamten Pilz weg, denn Schimmel ist krebserregend.

Außerdem solltest du Champignons nicht mehr essen oder zubereiten, wenn:

• der Pilz sich schwammig oder schwierig anfühlt
• der Pilz unangenehm bis faulig riecht
• schwarze oder braune Flecken auf den Champignons sind.

Bist du dir nicht ganz sicher, ob die Champignons noch gut sind, die Pilze riechen aber noch “normal”, dann gare sie bitte sehr gut durch vor dem Verzehr.

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