Wie lange kann man hart gekochte Eier noch essen?

Wie lange halten sich gekochte Eier? Foto: Africa Studio/Shutterstock

Ob Frühstücks- oder Ostereier – manchmal bleibt einfach etwas übrig. Doch wie lange halten gekochte Eier und was gibt es bei der Lagerung zu beachten? Wir haben die Antworten.

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Gerade zum Osterfest steigt der Eierverbrauch in vielen Haushalten enorm an. Oftmals werden dabei nicht alle bunten Eier direkt am Osterfest verspeist, und auch beim Frühstück bleiben hin und wieder gekochte Eier übrig. Wie lange rohe Eier haltbar sind, haben wir bereits in diesem Ratgeber für Sie beantwortet, aber wie lange halten sich die gekochten Eier? Und wie kann man sie am besten verwerten?

Haltbarkeit von gekochten Eiern

Gekochte Eier können bis zu vier Wochen haltbar sein.

Wichtig dafür ist, dass die Eier tatsächlich ganz durchgegart sind, dass die Schale unbeschädigt ist und dass die Eier zum Zeitpunkt des Kochens noch nicht allzu alt waren.

Wenn Sie die Eier vor dem Kochen angepiekst haben, können Keime einfacher ins Innere eindringen und das Ei so verderben. Wenn Sie beispielsweise Ostereier kochen und bereits wissen, dass diese nicht alle direkt aufgegessen werden, sollten Sie auf das Anpieksen verzichten.

Auch das Abschrecken der Eier sollten Sie vermeiden, denn dabei entsteht eine dünne Luftschicht zwischen Schale und Eiweiß. Dadurch können feine Mikrorisse in der Schale entstehen. Lassen Sie die Eier besser bei Zimmertemperatur abkühlen.

Auch interessant: Eier kochen - Das perfekte Frühstücksei

In der Regel können Sie sich an folgenden Richtwerten zur Haltbarkeit von gekochten Eiern orientieren:

• Nicht abgeschreckte Eier im Kühlschrank: bis zu 4 Wochen
• Nicht abgeschreckte Eier, bei Zimmertemperatur: bis zu 2 Wochen
• Abgeschreckte Eier im Kühlschrank: bis zu 2 Wochen
• Abgeschreckte Eier, bei Zimmertemperatur: 2-3 Tage

Wie lange sind gekaufte, gekochte Eier haltbar?

In vielen Supermärkten erhalten Sie mittlerweile das ganze Jahr über bunte, gekochte Eier. Diese wurden oftmals mit einer dünnen Lackschicht versiegelt, damit die Schale robuster wird. Das wirkt sich positiv auf die Haltbarkeit der gekochten Eier aus.

Die gekauften Ostereier sind auch bei Raumtemperatur bis zu 4 Wochen haltbar. Beachten Sie aber in jedem Fall das Mindesthaltbarkeitsdatum und achten Sie bereits beim Kauf auf eine unbeschädigte Schale.

Wie lange sind gekochte Eier ohne Schale haltbar?

Ohne die schützende Schale verderben Eier deutlich schneller. Lagern Sie gekochte Eier ohne Schale im Kühlschrank und wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein. Spätestens nach 2 Tagen sollten Sie diese Eier aber verbrauchen.

Haltbarkeit von weichgekochten Eiern

Haben weichgekochte Eier eine andere Haltbarkeit als hartgekochte Eier? Nein. Wenn die Schale nicht beschädigt ist und die Eier langsam abgekühlt wurden, sind weichgekochte Eier genauso lange haltbar wie hartgekochte Eier.

Allerdings verlieren weichgekochte Eier schneller an Geschmack und schmecken bereits nach 3 Tagen etwas fad. Kochen Sie Ostereier also immer hart und verbrauchen Sie weiche Frühstückseier so bald wie möglich.

Grün-grau verfärbtes Eigelb: Grund zur Sorge?

Bei hartgekochten Eiern kommt es manchmal zu einer grünlich-grauen Verfärbung des Eigelbs, oft als Ring um den Dotter herum. Das liegt daran, dass das im Eigelb enthaltene Eisen mit dem Schwefelwasserstoff aus dem Eiklar reagiert und Schwefelsulfid bildet. Abgesehen vom optischen Makel besteht aber kein Grund zur Sorge, denn die Verfärbung ist nicht schädlich und beeinflusst auch den Geschmack nicht.

Gekochte Eier verwerten: Ideen

Sie können gekochte Eier auf vielfältige Weisen verwerten. Einige Vorschläge:

• In Scheiben auf Brot oder Brötchen
• Im Kartoffelsalat, Ceasar Salad oder anderen Salaten
• Als Sol-Eier
• Zu Kartoffeln und Frankfurter Grüne Soße
• Als Einlage in Senfsoßen
• Als Eier-Ragout
• Als selbstgemachter Ei-Aufstrich

Nach den Osterfeiertagen haben die meisten Menschen noch bunte, hart gekochte Eier im Kühlschrank. Doch wie lange sind diese eigentlich haltbar?

Deutschland – Neben Schoko-Hasen und dem Rest vom selbst gebackenem Osterlamm haben viele Verbraucher derzeit auch noch bunte Ostereier von den Feiertagen übrig. Wenn die Eier vor dem Färben hart gekocht worden sind, können sie auch nach Ostern noch eine Weile verwendet werden. Allerdings muss man ein paar Dinge beachten.

Hart gekochte Eier: So lange sind sie nach Ostern noch haltbar

Grundsätzlich hält sich ein hart gekochtes Ei rund zwei Wochen. Bewahrt man die übrig gebliebenen Ostereier aber im Kühlschrank auf, kann man sie sogar nach vier Wochen noch genießen, erklärt die Verbraucherzentrale Bayern.

Es gibt allerdings eine Voraussetzung, geben die Verbraucherschützer zu bedenken: Die Schale muss absolut unversehrt sein. Denn ansonsten können Keime durch die Eierschale eindringen. Das gilt auch bereits bei ganz kleinen Rissen.

Dabei gilt: Je höher die Lagertemperatur ist, desto eher haben Keime eine Chance. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) rät daher, hart gekochte Ostereier grundsätzlich gekühlt aufzubewahren.

Hart gekochte Eier zubereiten: Das sollte man auf keinen Fall tun

Laut Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) ist es für die Haltbarkeit hart gekochter Eier neben der Lagerung auch ganz erheblich, wie sie zubereitet wurden. Die Eier sollten in siedendem Wasser vollständig durchgekocht werden. Damit auch das Eigelb hart wird, benötigt man dafür ca. 10 Minuten Kochzeit. Die Zeit ist natürlich auch immer abhängig von der Ei-Größe.

Ganz wichtig bei der Zubereitung hart gekochter Eier: Sie sollten auf keinen Fall mit kaltem Wasser abgeschreckt werden. Zumindest dann nicht, wenn sie länger halten sollen und nicht sofort gegessen werden (mehr Lifehacks auf RUHR24.de).

Denn durch das Abschrecken können Spannungsrisse in der Eierschale entstehen. Dadurch könnten das Wasser und eventuell enthaltene Keime in das Ei gelangen, erklärt das BfR. Dadurch verkürzt sich die Haltbarkeit auf ein paar Tage. Gleiches gilt auch dann, wenn die Eier vorher angepikst werden.

Überbleibsel von den Festtagen: Gekaufte Ostereier aus dem Supermarkt halten länger

Es spricht einiges dafür, die bunten Eier zu Ostern selbst zu färben. Beispielsweise ist beim Kauf im Supermarkt die Kennzeichnung der Ostereier weniger streng geregelt, als die frischer Eier. Für den Verbraucher ist dementsprechend oft nicht ersichtlich, woher die Eier eigentlich stammen und wie die Tiere gehalten wurden.

Dennoch: In Sachen Haltbarkeit haben industriell gefertigte Ostereier die Nase vorn. Wie das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) verdeutlicht, sind diese Eier in der Regel mit einem Schutzlack versehen, der sie noch haltbarer macht, da er das Eindringen von Keimen verhindern kann.

Gekochte Eier aufbewahren: So lange sind sie haltbar.

© Imago

Daher sind solche gekauften, hart gekochten Ostereier laut BfR auch bei Raumtemperatur mehrere Wochen haltbar (vorausgesetzt, sie haben keine Risse). Wer auf Nummer sicher gehen will, solle aber auch die Supermarkt-Eier besser im Kühlschrank aufbewahren, meint das Bundesinstitut.

Gekochte Eier: Ein grüner Rand hat sich um das Eigelb gebildet – ist das Ei jetzt schlecht?

Oftmals bildet sich um das Eigelb bei hart gekochten Eiern ein grünlicher bis bläulicher Rand. Dieser sagt nichts darüber aus, ob das Ei noch gut ist oder nicht. Der Rand entsteht, weil das Eigelb Eisen enthält, das mit dem Schwefelwasserstoff aus dem Eiklar reagiert und Schwefelsulfid bildet, das für die Verfärbung verantwortlich ist.

Das Ei kann trotzdem noch gegessen werden. Denn diese Verfärbung ist gesundheitlich unbedenklich, stellt die Verbraucherzentrale Bayern klar. Ob ein Ei schlecht ist oder nicht, erkennt man vielmehr beispielsweise am unangenehmen Geruch.

Ein weiterer Hinweis: Bei älteren Eiern verlagert sich der Dotter in Richtung Schale und die Luftkammer ist deutlich vergrößert. Auch, wenn ein hart gekochtes Ei einen faserigen Geschmack hat, sollte es nicht mehr verzehrt werden.

Rubriklistenbild: © Caroline Seidel/AFP

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