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Welches Mehl ist das Beste für deine Pizza?Obwohl Mehl ein so simples Lebensmittel ist, gibt es doch unzählige verschiedene Variationen davon. Jedes Mehl hat seinen eigenen Anwendungsbereich und eignet sich für unterschiedliche Rezepte. Welche Eigenschaften braucht aber das beste Pizzamehl? Im Wesentlichen sind es die folgenden beiden Eigenschaften:
Das beste Pizzamehl mit diesen Eigenschaften ist das italienische Mehl Typ 00. Die Bezeichnung Typ 00 bzw. Tipo 00 kommt dabei aus der italienischen Norm und ist in Deutschland nicht so sehr verbreitet. Dieses Pizzamehl verfügt über einen hohen Anteil an Klebereiweiß und eignet sich perfekt für die Zubereitung eines fluffigen Pizzateiges. Pizzamehl Typ 00 / Tipo 00Das italienische Weizenmehl Typ 00 ist vergleichbar zum deutschen Mehl Typ 405. Dennoch weisen die beiden Mehle gerade bei der Pizza Zubereitung viele Unterschiede auf. Mit dem Pizzamehl Typ 00 wird dein Pizzateig viel besser aufgehen und insgesamt fluffiger. Außerdem klebt er bei der Zubereitung nicht so lästig an den Fingern. Wenn Du mehr über dieses Mehl herausfinden möchtest, dann lies dir unseren Artikel „Pizzamehl Typ 00“ durch. Was ist besser an originalem Pizzamehl?Das besondere am Pizzamehl ist der hohe Anteil an Klebereiweiß bzw. Gluten. Der Glutengehalt hängt vor allem von der verarbeiteten Weizensorte ab. Sie entscheidet, wie viel Klebereiweiß im späteren Mehl enthalten ist. Für Pizzamehl werden sehr glutenhaltige Weizensorten verwendet. Das Klebereiweiß sorgt dafür, dass der Pizzateig eine schön lockere Struktur bildet. Es macht ihn also elastisch und gleichzeitig stabil. Hierdurch kann der Pizzateig mit Pizzamehl beim Backen schön aufgehen, wodurch der Rand schön fluffig und luftig wird. So wie Du es sonst nur aus deiner Lieblingspizzeria kennst. Denn auch die Pizzerien nutzen das spezielle Typ 00 Pizzamehl aus Italien für ihre Pizzen.
Ich kann Dir aus eigener Erfahrung sagen, dass es einen riesigen Unterschied macht, ob Du echtes italienisches Pizzamehl oder klassisches deutsches Typ 405 Mehl verwendest. Das Anrühren des Teiges, das Kneten aber auch der Zubereitungsprozess ist mit Pizzamehl deutlich besser. Bei der richtigen Zubereitung klebt der Teig dann auch nicht an den Fingern und lässt sich erstklassig verarbeiten. Welches Mehl für Pizza? Typ 405 oder Typ 550Wenn Du kein echtes Pizzamehl Typ 00 benutzen möchtest, dann stellt sich die Frage ob das Typ 405 oder Typ 550 besser geeignet ist. Tendenziell ist das Typ 550 Weizenmehl etwas gröber als das Typ 405 Mehl und hat einen höheren Mineralgehalt. Du solltest auch hier in erster Linie darauf achten, dass das Mehl einen möglichst hohen Anteil an Klebereiweiß besitzt. Ich würde dir den Typ 550 empfehlen, da dieser häufig über mehr Klebereiweiß verfügt. Pizzabäcker Tipp: Je nachdem welches Mehl du benutzt ändert sich die Wassermenge, die Du für deinen Teig verwenden solltest. Mache den Mehltyp also immer auch vom Rezept abhängig. Je mehr Gluten im Mehl, desto mehr Wasser benötigst Du. Pizzamehl Exot: Mischung aus Weizenmehl und Hartweizengrieß / SemolaEine weitere Variante des Pizzamehls sind die Mischungen aus verschiedenen Sorten. Am besten eignet sich hierfür eine Mischung aus 80% Pizzamehl Typ 00 und 20% Hartweizengrieß bzw. Semola. Semola hat eine festere und glattere Oberfläche als Mehl und verlangsamt damit die Wasseraufnahme. Durch die Mischung erreichst Du aber einen sehr schön knusprigen Pizzaboden. Dafür eignet sich die Zugabe von Semola ideal. Zusätzlich wird die Pizza mit der Zugabe von Hartweizengrieß brauner und sieht damit auch schöner aus. Alternativ kannst Du auch eine Mischung aus 50% Typ 00 Mehl und 50% Typ 550 Mehl testen. Auch hiermit habe ich sehr gute Resultate erzielen können. Bei einer Mischung mit unterschiedlichen Mehlsorten muss die Wassermenge im Teig (Hydration) angepasst werden. So hebst Du deine selbstgemachte Pizza mit 3 simplen Schritten endlich auf die nächste Stufe! 🔥 Für Alle, die ihre selbstgemachte Pizza noch besser machen möchten. Du erfährst, wieso deine Pizza nie so aussieht wie in deiner Lieblingspizzeria.. Und wie Du das einfach änderst. Diese Artikel könnten interessant für Dich sein Mit Esprevo wollen wir Dich dabei untersützen, deine beste selbstgemachte Pizza aller Zeiten zu backen! Für was nimmt man Mehl 00?Mehl aus Weichweizen heißt in Italien Farina. Es gibt die Klassen tipo 00, tipo 0, tipo 1 und tipo 2. Faustregel: Je höher die italienische Type-Zahl, desto höher der Mineralstoffgehalt und desto dunkler das Mehl. Für Pasta, Pizza und Feingebäck nimmt man meist tipo 00.
Was entspricht Tipo 00?Pizzamehl Type 00 - vergleichbar mit Weizenmehl Type 405. Tipo 00 wird ausschließlich aus hochwertigen Weizensorten hergestellt. Es gelingen elastische, gut dehnfähige Teige, mit denen der Pizzaboden perfekt gezogen werden kann.
Was ist der Unterschied zwischen Pizzamehl und Mehl 405?Was unterscheidet Pizzamehl von normalem Weizenmehl? Pizzamehl und normales Weizenmehl der Type 405 unterscheiden sich vor allem in ihrem Glutengehalt. Bemerkbar macht sich der höhere Glutengehalt vor allem durch den elastischen Teig, der nach dem Backen besonders fluffig und locker ist.
Was bedeutet Mehltyp 405?Type 405: Das klassische Haushaltsmehl, das auch als Weiß- oder Auszugsmehl bekannt ist, besitzt einen Ausmahlungsgrad von 40 – 56 %. Da bei diesem Mehltyp ausschließlich der Mehlkörper verarbeitet wird, weist er einen niedrigen Mineralstoffgehalt auf.
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Was ist der unterschied zwischen tipo 00 und 405
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