Was ist der unterschied zwischen heller und dunkler sojasauce

Sojasauce ist nicht gleich Sojasauce. Traditionell hergestellte Sojasauce enthält wertvolle Aminosäuren und viel Eiweiß. In vielen asiatischen Ländern darf die Sojasauce (酱油) in keiner Küche fehlen. Dabei hat jedes Land eine etwas andere geschmackliche Sojasauce. In meinem Artikel geht es um die chinesische Sojasauce, die in zwei Kategorien unterteilt wird. Zum einen die helle Sojasauce und zum anderen die dunkle Sojasauce.

Was ist Sojasauce überhaupt?

Sojasauce besteht in der Regel aus Sojabohnen, Weizen, Wasser und Salz. So wie es viele Brau- und Alterungsverfahren für Weine und Biere gibt, gibt es auch Variationen im Herstellungsprozess von Sojasauce. In Korea, Japan, China, Indonesien und auch innerhalb verschiedener Regionen gibt es viele unterschiedliche Variationen.
Wenn man die chinesische Bezeichnungen für helle und dunkle Sojasauce wörtlich übersetzt heißen diese: 老抽 = alte Sojasauce (dunkle Sojasauce) und 生抽 rohe / unreife Sojasauce (helle Sojasauce). Bei der Herstellung werden die Sojabohnen gemahlen und mit Bakterienkulturen zugesetzt. Mit Wasser, Weizen und Salz lässt man es dann fermentieren. Die Dauer der Fermentation kann sehr unterschiedlich sein von einigen Monaten bis zu mehreren Jahren. Die dunkle Sojasauce benötigt in der Reifung länger und wird mit weiteren Zutaten versetzt. Deswegen wird diese Sojasauce im chinesischen „alte Sojasauce“ genannt.

Die Unterschiede zwischen heller und dunkler Sojasauce

Häufig wird helle Sojasauce für Stir Fry Gerichte, Salate, Nudelsuppen und Dip Saucen verwendet. Um dem Gericht eine dunkle Farbe zu geben ist diese Sojasauce nicht geeignet. Die dunkle Sojasauce hingegen nutzt man oft als Marinade um dem Gericht eine dunkle Farbe zu verleihen. Beispiele sind z.B Hong Shao Rou, Geschmorter Löwenkopf, etc.  Man nutzt die dunkle Sojasauce hauptsächlich beim kochen, jedoch selten allein, sondern in Kombination zusammen mit der hellen Sojasauce.

	Helle Sojasauce (生抽)	Dunkle Sojasauce (老抽)
Aussehen	dunkelbraun, durchsichtig	dunkelbraun bis fast schwarz
Textur	dünnflüssig	dickflüssig
Geschmack	weniger intensiv im Geschmack, als die dunkle	sehr intensiver Geschmack, süßlicher.
Verwendung	Die Helle Sojasauce wird verwendet um dem Gericht Geschmack zu verleihen. Häufig wird es für Stir Fry Gerichte, Salate, Nudelsuppen und Dip Saucen verwendet. Um dem Gericht eine dunkle Farbe zu geben, ist diese Sojasauce nicht geeignet.	Die dunkle Sojasauce wird als Marinade oder benutzt um den Gericht eine dunkle Farbe zu verleihen. Beispiele sind z.B Hong Shao Rou, Geschmorter Löwenkopf, etc. Die dunkle Sojasauce wird selten allein genutzt. Meistens in Kombination mit heller Sojasauce.
Hinweis	Wenn man im Supermarkt oder in Rezepten die Sojasauce ohne „hell“ oder „dunkel“ Bezeichnungen findet, handelt es sich meistens um die helle Sojasauce.	Da die dunkle Sojasauce sehr intensiv im Geschmack ist, sollte man aufpassen nicht zu viel zu nutzen. Einige Tropfen reichen meistens schon aus um den Gericht eine dunkle Farbe zu geben.
Rohverzehr	Die helle Sojasauce kann man eigentlich zu allem verwenden. Auch für Salate oder Dips ohne vorheriges kochen.	Die dunkle Sojasauce benutzt man beim Kochen.
Lagerung	An einem vor Licht geschützten, kühlen Ort. Nach dem Öffnen innerhalb von 2 Monaten aufbrauchen.	An einem vor Licht geschützten, kühlen Ort. Nach dem Öffnen innerhalb von 2 Monaten aufbrauchen.
Fazit	Helle Sojasauce ist für den Geschmack	Dunkle Sojasauce ist für die Farbe
Beispiele:	Sojasauce natürlich gebraut – hell*	Dunkle Sojasauce ohne Glutamat*

Wie erkennt man eine gute Sojasauce?

Eine gute Sojasauce erkennt man meistens an der Zutatenliste und an der Reifedauer. Richtig gute Sojasauce wird natürlich hergestellt mit einer langen Reifedauer ohne Zugaben von Zusatzstoffen. Zeit ist Geld. So wird die Sojasauce deswegen oft chemisch hergestellt. Beim Kauf solltet ihr also darauf achten, dass die Zutatenliste so kurz wie möglich ist. Zutaten wie Geschmacksverstärker oder Zutaten, die mit „E-“ beginnen, weisen auf eine chemisch hergestellte Sojasauce hin.

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Ich wünsche euch nun viel Spaß beim Kochen ^‿^

Wann benutzt man helle und dunkle Sojasauce?

Für was helle Sojasauce?

Was kann man statt heller Sojasauce nehmen?

Was ist die beste Sojasauce?