Das Schweinefilet, in Deutschland auch Lende oder Lendenbraten, in Österreich Lungenbraten (von lateinisch lumbus, “Lende”), oder manchmal in der Küchenfachsprache Jungfernbraten genannt, ist ein Teilstück des Schweins. Es liegt zu beiden Seiten der Wirbelsäule unterhalb des Lendenkoteletts. Anatomisch handelt es sich beim Schweinefilet um den Musculus psoas major (lat. für “großer Lendenmuskel”). Der Muskel, der das Schweinefilet bildet, wird von den Schweinen kaum beansprucht. Aus diesem Grund ist das Schweinefilet besonders zart. Show Schweinefilet eignet sich besonders gut zum Braten und Kurzbraten sowie zum Grillen. In feine Streifen geschnitten verwendet man es auch zu Filetgeschnetzeltem. Auch für Fondue ist das in Würfel geschnittene Fleisch des Filets geeignet. Lage des SchweinefiletsDas Schweinefilet ist ein Teil des Schweinehinterviertels. Es hat eine keulenartige Form und liegt am hinteren Ende des Rückens unterhalb des Lendenkotellets. Es wird durch die Knochen der Wirbelsäule geschützt. Das Gewicht beträgt ca. 600 bis 800 gr. Das Schweinefilet ist das zarteste und begehrteste und damit auch teuerste Stück des Schweins. Es ist sehr saftig, fettarm (Fettgehalt c. 2-3%) und nicht mit Sehnen durchzogen. Das Aroma des Fleisches ist eher neutral. Schweinefilet (Schematische Darstellung) Das ganze Schweinefilet kann in drei Teile geteilt werden: Der Filetkopf ragt ein Stück in die Keule hinein. Er ist dicker als der Rest des Filets. Aus ihm kann man Medaillons schneiden oder er in ihn Streifen oder Würfel zu Geschnetzeltem oder Fondue schneiden. Das Mittelstück des Filets ist gleichmäßig dick und gut geformt. Aus ihm lassen sich die schönsten Medaillons schneiden. Die Filetspitze ist das flach und spitz zulaufende vordere Ende des Schweinefilets. Aus ihr kann man Geschnetzeltes für Filetspitzen und andere Gerichte schneiden. Verwendung des SchweinefiletsDas Schweinefilet wird entweder ganz, als Medaillons oder geschnetzelt angeboten. Es eignet sich in allen Formen sehr gut zum Braten bzw. Kurzbraten, Würfel oder Streifen vom Schweinefilet eignen sich auch zu Fondue, Geschnetzeltem oder Filetgulasch. Gelegentlich wird Schweinefilet auch gepökelt, geräuchert oder gekocht. Ganze Filets kann man auch füllen. In Spanien wird Schweinefilet gepökelt und luftgetrocknet als Lomo embuchado angeboten. Auf der französischen Insel Korsika stellt man mit dem Lonzu eine ganz ähnliche Spezialität her. Da das Schweinefilet sehr zart und nur mit wenig Fett durchzogen ist, benötigt man bei der Zubereitung besonders viel Sorgfalt, damit es nicht trocken wird. Bei der Zubereitung eines Schweinefilets im Ganzen eignet sich das Garen nach dem Niedertemperaturverfahren besonders gut. Auch das Spicken mit Rückenspeck oder das bardieren (umwickeln) mit Speckstreifen hilft dabei, das Filet vor de Austrocknen zu bewahren. Schweinefilet sollte man immer so garen, dass es innen noch ganz leicht rosa ist. Nährstoffe in Schweinefilet
Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g. Was ist der Unterschied zwischen Lende und Filet?Filet (französisch für „dünner Faden“), deutsch auch Lende oder Lendenbraten (Lende ist regional auch die Bezeichnung für Roastbeef), in Österreich auch Schweinslunge oder Lungenbraten (von lateinisch lumbus, „Lende“), oder (nur beim Schwein) Jungfernbraten heißt in der Küchensprache der lange, keulenförmige ...
Was versteht man unter Schweinelende?Das Schweinefilet, auch Schweinelende genannt, ist mit Abstand das hochwertigste und zarteste Stück vom Schwein. Es handelt sich um einen dünnen Muskelstrang, der sich unterhalb der Wirbelsäule und geschützt vom Kotelett-Strang in der Hinterhälfte des Schweins befindet.
Welches Teil ist Lende?Anatomie. Das Wörterbuch der deutschen Sprache von 1809 bezeichnet als Lende den Teil des Körpers direkt „hinter und unter dem Hüftknochen“, nämlich Hüfte und Oberschenkel.
Welches Fleisch statt Schweinefilet?Fünf Filet-Alternativen, die gleich doppelt so viel Spaß machen. Filet-Sucht? ... . Das unglaublich zarte Steak: Flat Iron Spitze statt Filet. ... . Carpaccio: Dicker Bug statt Filet. ... . Zarte Grillspieße: Picanha statt Filet. ... . Ein schmackhaftes Tatar: Semmerrolle statt Filet. ... . Das zarte, magere Damen-Steak: Hüfte statt Filet.. |
Ist Schweinefilet und Schweinelende das gleiche?
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