Wer schon einmal türkisches Fladenbrot gegessen hat, der kennt die aromatischen schwarzen Samen bereits. Denn in dieser Brotspezialität sorgt Schwarzkümmel für das geschmackliche „gewisse Etwas“. Doch Schwarzkümmel kann noch mehr: Gerade feiert er sein Comeback als Trendgewürz und zeigt, wie vielfältig er sich einsetzen lässt. Unser leckeres Schwarzkümmel-Orangen-Topping ist das beste Beispiel dafür. Schwarzkümmel, Kreuzkümmel,
Kümmel: Die Namensgebung des Kümmels kann verwirren. Die kleinen Schwarzkümmelsamen sind nämlich weder mit Kreuzkümmel noch mit unserem altbekannten Wiesenkümmel verwandt. Auch geschmacklich sind sie völlig unterschiedlich und können sich bei Gerichten nicht gegenseitig ersetzen. Schwarzkümmel schmeckt komplex und sehr besonders. Das Aroma erinnert an eine Mischung aus Nüssen,
Thymian, Bohnenkraut und einer Spur Eukalyptus. Die Samen können ganz und gemahlen verwendet werden. Vorsicht Verwechslungsgefahr: Optisch sehen Schwarzkümmelsamen schwarzem Sesam sehr ähnlich. Die Herkunft von Schwarzkümmel Schwarzkümmel zu GemüseDie Gemüseküche hat Schwarzkümmel neu für sich entdeckt. Die vegetarische und vegane Küche boomt, hat sich dadurch längst als fester Bestandteil unserer Ernährung etabliert und steht auch bei Feinschmeckern hoch im Kurs. Die Zubereitungsarten von Rübe, Kohl und Co. sind raffinierter und vielfältiger geworden. Von Kartoffeln, Karotten, Kichererbsen und Kürbis über Kohl, Spinat, Gurken und Bohnen bis hin zu süßem Gebäck und Kuchen – Schwarzkümmel lässt sich enorm vielfältig einsetzen. Köche und Gemüsefans sind ständig auf der Suche nach neuen Zubereitungsarten, Zutaten und Gewürzen. Schwarzkümmel zu FleischDoch nicht nur in Kombination mit Gemüse ist Schwarzkümmel eine echte Entdeckung. Das Gewürz harmoniert auch gut mit Fleisch und Geflügel. Unsere Empfehlung: Zu Currygerichten mit Lamm und Geflügel passt das Gewürz wunderbar. Mit welchen Gewürzen harmoniert Schwarzkümmel?Schwarzkümmel verträgt sich geschmacklich gut mit Sesam, Senfkörnern, Kreuzkümmel, Koriander, Bockshornklee, Fenchel, Thymian und Orangenschale. In der bengalischen Fünf-Gewürze-Mischung „Panch Phoron“ wird Schwarzkümmel mit schwarzen Senfkörnern, Bockshornklee, Kreuzkümmel und Fenchelfrüchten gemischt und zum Verfeinern von Kartoffeln, Gemüse und Geflügel verwendet. Rezeptidee: Schwarzkümmel-Orangen-Sprinkle mit SesamDiese selbst gemachte Gewürzmischung bringt einen raffinierten Twist in Gemüsegerichte und Antipasti, passt zu Mozzarella, Frischkäse sowie Currygerichten und schmeckt hervorragend als Topping für Salate und Suppen oder zu kurzgebratenem Fleisch. Benötigte Zutaten:
Den Backofen auf 60 Grad (Umluft) vorheizen. Bio-Orangen waschen, trockenreiben und die Schale dünn abreiben. Die abgeriebene Orangenschale auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und circa vier Stunden trocknen. Dann aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Nun Sesam und Schwarzkümmel unter Rühren in einer Pfanne ohne Fett solange rösten, bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Anschließend alle Zutaten in einen Blitzhacker geben und grob zerkleinern. Gewürztopping in ein Schraubglas füllen und kühl und dunkel aufbewahren. Durch Rösten in einer Pfanne, entwickelt Schwarzkümmel einen besonders feinen, nussigen Geschmack. Nach dem Abkühlen dann als Topping auf die Speisen streuen. Wie nennt man schwarzen Sesam noch?Während schwarzer Sesam nussig schmeckt, ist Schwarzkümmel eher scharf und würzig. Wer jetzt glaubt, dass er noch nie Schwarzkümmel gegessen hat, irrt: Denn die kleinen schwarzen Körnchen auf dem Fladenbrot sind kein schwarzer Sesam, sondern Schwarzkümmel.
Wie nennt man Schwarzkümmel noch?Echter Schwarzkümmel, auch Nigella (von lateinisch „niger, nigellus“ schwärzlich) genannt, ist gerade aus der orientalischen Küche und Kultur nicht wegzudenken. Hierzulande kennt man ihn als Gewürz auf Fladenbrot oder in der nordafrikanischen Gewürzmischung Dukkah.
Für was nimmt man schwarzen Sesam?Um von den wertvollen Inhaltsstoffen der Körnchen zu profitieren, solltest du sie am besten roh essen. Schwarzer Sesam ist eine leckere Komponente in Smoothies, Salaten und im Müsli. Wenn du magst, kannst du schwarzen Sesam auch pur essen. Als Richtlinie gelten dabei ein bis zwei Teelöffel pro Tag.
Warum ist schwarzer Sesam so gesund?Da schwarzer Sesam viel pflanzliches Protein und viele essenzielle Aminosäuren enthält, wirkt er kräftigend auf Haut, Haare und Nägel und hilft beim Aufbau von Hormonen, Zellen und Muskeln. 4. Schwarze Sesamsamen enthalten nur wenig Kohlenhydrate, aber reichlich leicht aufnehmbares Eiweiß.
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