Ist der grüne oder der weiße Spargel gesünder?

Die Frage, ob grüner oder weißer Spargel gesünder ist, klären wir im heutigen Artikel. Welche Spargelart auf den Tisch kommt, stellt sich für viele Menschen in jedem Jahr aufs Neue. Dabei ist es meist eine Frage des Geschmacks und der Optik, ob zur weißen oder grünen Variante gegriffen wird.

Hier kann also ganz nach den eigenen Vorlieben gegangen werden, ob grüner oder weißer Spargel auf den Tisch kommt. Dennoch gehen wir der Frage auf den Grund: Ist grüner oder weißer Spargel gesünder?

Inhaltsverzeichnis

• 1 Was ist gesünder – grüner oder weißer Spargel?
• 2 Was sind die Unterschiede zwischen grünem und weißem Spargel?
• 3 Wachsen grüner und weißer Spargel aus der selben Pflanze?
• 4 Enthält grüner Spargel Purine?
• 5 Warum ist grüner Spargel teurer als weißer?
• 6 Was ist violetter Spargel?
• 7 Was ist Wildspargel?

Was ist gesünder – grüner oder weißer Spargel?

Doch auch die Frage, ob grüner oder weißer Spargel gesünder ist, wird oft diskutiert. Dabei ist festzuhalten, dass der grüne Spargel in der Tat für die Gesundheit etwas mehr tun kann als sein weißer Bruder. Gesund und schmackhaft sind beide, doch aufgrund der besseren Nährstoffe kann der grüne Spargel als gesünder angesehen werden.

Was sind die Unterschiede zwischen grünem und weißem Spargel?

grüner Spargel

• wächst über der Erdoberfläche und bildet daher mehr Chlorophyll
• ist kräftiger und aromatischer in Geschmack und Biss
• braucht nur am unteren Drittel geschält werden
• enthält mehr Vitamine als weißer Spargel und ist somit gesünder
• spart Zeit bei der Zubereitung

weißer Spargel

• wächst gänzlich in Erdwällen unter der Erde
• ist milder im Geschmack
• sollte komplett geschält werden
• ist weicher in der Konsistenz
• ist regional nur kurzzeitig erhältlich und somit eine besondere Delikatesse

Wachsen grüner und weißer Spargel aus der selben Pflanze?

Grüner oder weißer Spargel unterscheiden sich nur dahin gehend, dass sie unterschiedliche Sonneneinstrahlung erleben. Beide gehören zur selben Sorte und sind keine unterschiedlichen Pflanzen.

Enthält grüner Spargel Purine?

Grüner Spargel enthält 10 mg Purine auf 100 Gramm. Damit gilt er als purinreiches Gemüse, hat jedoch nicht außergewöhnlich mehr Purin als andere Gemüsesorten. Generell gilt, dass grüner oder weißer Spargel keinen Schaden bei Menschen anrichtet, die auf ihre Purinwerte achten sollten. Er ist allemal gesünder als viele andere Lebensmittel, die den Harnsäurewert in die Höhe treiben können.

Warum ist grüner Spargel teurer als weißer?

Obwohl der Anbau von grünem Spargel weniger aufwendig ist als der von weißem, wird er speziell in Deutschland weitaus weniger angebaut. Daher ist er in geringeren Mengen verfügbar oder muss importiert werden.

Aufgrund dessen sind die Preise für grünen Spargel oft höher als für weißen. In südlichen Ländern ist die Frage, ob grüner oder weißer Spargel ganz klar, dort findet sich kaum weißer Spargel. Und auch in den USA wird so gut wie ausschließlich grüner Spargel verzehrt.

Was ist violetter Spargel?

Der violette Spargel erhält seine Farbe dadurch, dass er die Erdoberfläche durchbrechen darf. Die Lichteinwirkung führt dazu, dass sich die Spitzen der Spargelstangen violett färben. Je nachdem, wie viel der Stange dem Licht ausgesetzt wird, ist er mehr oder weniger dunkel gefärbt.

Tiefvioletter Spargel entsteht durch die Lichteinstrahlung von grünen Spargelstangen und das Gemüse bekommt dadurch einen intensiveren Geschmack. Er gilt als die gesündeste Variante, da er die meisten Nährstoffe besitzt.

Was ist Wildspargel?

Wildspargel kommt hauptsächlich in den Ländern rund um das Mittelmeer vor und wächst wild an Böschungen und Waldrändern. Hier kann er zwischen April und Juni geerntet werden, allerdings sollten nur die ersten 15 Zentimeter der Pflanze genommen werden, die eine Höhe von bis zu 6 Metern erreichen kann. In vielen südlichen Ländern ist er eine beliebte und kostenfreie Delikatesse.

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Mein Name ist Alexander Wittmann und ich koche für mein Leben gerne. Bei kochen-mit-genuss.org bin ich zuständig für die neusten Rezepte. Außerdem schreibe ich die Kaufratgeber für Küchengeräte und berichte über hilfreiche Geräte, die das Kochen noch einfacher machen.