Inhaltsverzeichnis
Äußerlichkeiten zählen manchmal doch
Der Geschmack ist anders
Gemeinsamkeiten
Tipps beim Einkaufen
Die Just Spices Koch Academy
Äußerlichkeiten zählen manchmal doch
Eine längliche, spitz zulaufende Wurzel, innen weiß bis bräunlich, außen gelblich braun mit dunklen Ringstreifen – ist das jetzt eine Pastinake oder eine Petersilienwurzel?
Den Unterschied machst Du an der Größe aus: Die Petersilienwurzel bildet eine 20 cm lange, schlanke Rübe. Die Pastinake misst bis zu 40 cm. Das Kopfteil ist auch dicker. Außerdem ist der Blattansatz der Pastinake etwas eingesunken. Bei der Petersilienwurzel ist er nach oben gewölbt ist.
Der Geschmack ist anders
Die Pastinake hat ein würzig-nussiges Aroma und passt daher sehr gut zu Rezepten mit Möhren und Kartoffeln. Sie hat einen sehr hohen Zuckergehalt hat. Deswegen schmeckt sie Kindern meistens auch. Viel Pastinake ist daher auch in Babynahrung enthalten.
Obwohl Pastinake und Petersilienwurzel auf den ersten Blick kaum zu unterscheiden sind, gibt es Unterschiede bezüglich Optik, Geschmack und Herkunft.
Optische Unterschiede
Petersilienwurzel und Pastinake sehen bereits in ihrer Form fast nahezu identisch aus. Auch farblich lässt sich kaum ein Unterschied ausmachen. Beide sind bräunlich gelb. Bei genauerem Hinsehen lässt sich erkennen, dass Pastinaken ein deutlich dickeres Kopfteil haben. Zudem wachsen sie mit bis zu 40 cm länger als die Petersilienwurzel. Diese ist meist um die 20 cm lang. Ein weiterer Unterschied liegt im Blattansatz der Gemüsewurzel. Während dieser bei der Pastinake deutlich eingesunken ist, ist der Blattansatz der Petersilienwurzel nach außen gewölbt.
Geschmackstest
Besser als an ihrem Aussehen lassen sich die beiden Gemüsesorten an ihrem Geschmack unterscheiden. Pastinaken erinnern mit einem würzigen Aroma in diesem Punkt sehr an die Karotte. Aufgrund ihres vergleichbar hohen Zuckergehalts und dem daraus resultierenden süßen Geschmack sind sie besonders bei Kindern beliebter.
Die Petersilienwurzel hingegen macht ihrem Namen alle Ehre und schmeckt sehr stark nach Petersilie. Aus diesem Grund eignet sie sich besonders gut für Suppen und Eintopfgerichte.
Schon gewusst?
Auf Grund ihrer leckeren Süße sind Pastinaken vermehrt in Babynahrung zu finden.
Herkunft und Anbau
Auch wenn sie sich zum Verwechseln ähnlich aussehen, das Wurzelgemüse gleicht sich auch im Punkt Herkunft nicht. Die Pastinake findet ihren Ursprung in Europa, Asien und Sibirien. Die Petersilienwurzel hingegen stammt anfänglich aus dem Mittelmeerraum. Inzwischen werden beide Wurzeln weltweit angebaut.
MerkmalPastinakePetersilienwurzelKopfteildickerschmalBlattansatzeingesunkennach außen gewölbtGrößebis zu 40 cmbis zu 20 cmGeschmackwürzig, ähnlich zur Karottewürzig, ähnlich der PetersilieHerkunftEuropa, Asien, SibirienMittelmeerraumUnterschiede von Pastinake und Petersilienwurzel im ÜberblickGemeinsamkeiten von Pastinake und Petersilienwurzel
Neben den Unterschieden gibt es anderseits auch Merkmale, welche die Wurzelsorten gemeinsam haben. Besonders in deren Saison und Inhaltsstoffe, Des Weiteren lassen sich in ihren vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten Parallelen finden.
Saison
Bei allen Unterschieden gibt es aber auch Gemeinsamkeiten. Sowohl die Pastinake als auch die Petersilienwurzel können gekocht, aber auch roh gegessen werden und sind daher in ihrer Zubereitung super vielfältig. Genieße die leckeren Wurzeln als:
Ab Oktober ist dieses typische Wintergemüse frisch bei uns erhältlich. Die weiße, spitz zulaufende Petersilienwurzel variiert stark in der Größe: Von kaum fingerdick bis rübenstark wird sie angeboten. Wurzelpetersilie erinnert im Geschmack an ihre entfernte Verwandte Blattpetersilie und wird wegen ihrer kräftigen, herzhaften Würze meistens für Suppen und Eintöpfe verwendet. Petersilienwurzeln werden mit einem Sparschäler geschält und können auch roh und geraspelt in Salaten verwendet werden. Beim Einkauf sollten sie fest sein und keine größeren Triebe haben. Im Kühlschrank oder kühlen Keller halten sie sich ca. drei Wochen, danach verlieren sie an Festigkeit und Geschmack.
Pastinaken und Petersilienwurzeln unterscheiden sich äußerlich kaum und werden deshalb oft verwechselt. Pastinaken haben allerdings einen süßeren Geschmack, der an Möhren erinnert, und ein leicht nussiges Aroma. Pastinaken sind eine sehr alte Gemüsesorte und dienten als wichtiges Grundnahrungsmittel, bevor sie im 18. Jahrhundert von der Kartoffel abgelöst wurden. Jetzt gewinnen sie auch bei uns wieder an Bedeutung, da sie viele gesunde Nährstoffe haben, gut verträglich sind und sich sehr vielseitig verwenden lassen: in Suppen und Eintöpfen, als Röstgemüse aus dem Ofen, karamellisiert oder püriert als feine Gemüsebeilage. Die cremefarbenen Wurzeln müssen beim Einkauf fest sein, und die Schale sollte keine Verletzungen oder Druckstellen aufweisen. Gekühlt können Pastinaken einige Wochen aufbewahrt werden.
Schwarzwurzeln werden auch als Winterspargel bezeichnet, da sie, einmal geschält und zubereitet, ähnlich aussehen. Im Geschmack unterscheiden sie sich jedoch deutlich: Sie besitzen eine leichte Süße und ein nussiges Aroma, und die Bitternote von Spargel fehlt ihnen vollkommen. Sie können das längliche, schmale Gemüse wie Spargel zubereiten, aber auch für Suppen und Eintöpfe verwenden. Die Wurzeln haben eine schwarze Schale, die vor der Zubereitung mit einer Gemüsebürste gesäubert und dann entfernt werden muss. Zum Schälen sollten Sie Einweghandschuhe tragen, da die Wurzeln einen milchigen Saft absondern, der stark klebt. Es geht allerdings auch einfacher: Hier finden Sie unsere Tipps zur Vor- und Zubereitung dieses Gemüses. In Papier verpackt, halten sich Schwarzwurzeln ca. drei Tage im Kühlschrank.